|
Khi bạn pha sữa bột vào một ly thuỷ tinh (sữa mua của các cty uy tín) đôi khi bạn phát hiện thấy những hạt nhỏ màu nâu sậm, nâu vàng lắng ở đáy ly. Và bạn thường nghĩ đó là bụi bẩn, nghĩ là công ty sản xuất không đảm bảo vệ sinh…
|
Nhưng sự thật đó là cái gì? Nếu ly dùng pha sữa bạn chắc chắn đã rửa sạch, nước dùng sạch, trong; đồ khuấy sữa sạch, môi trường nơi pha không có gió bụi, không có bụi rơi từ trần xuống thì những vậy thể màu sậm kia là những thành tố cháy (scorched particles) – một thuật ngữ chuyên môn mô tả những phần sữa bị chuyển màu do tiếp xúc với nhiệt độ cao trong buồng sấy sữa. Thành tố cháy này tương tự như bạn thấy khi nướng bánh, màu nâu của vỏ bánh do hỗn hợp bột mì-sữa-trứng tiếp xúc với nhiệt độ cao trong lò nướng mà chuyển hoá thành. Sản xuất sữa bột bằng công nghệ sấy phun (spray drying): Sữa tươi sau khi được lọc qua nhiều lớp lọc, sẽ được đưa qua máy đồng hoá (thiết bị đẩy dung dịch sữa qua khe cực hẹp để các hạt béo trong sữa được xé nhỏ, phân tán đồng đều thành một hỗn hợp đồng nhất, giúp cho chất lượng sữa bột được đồng đều, ổn định). Sau đó dung dịch sữa được đưa qua vòi nguyên tử hoá (atomiser) phun thành những hạt sương cực nhỏ trong buồng sấy chứa dòng không khí nóng thổi liên tục. Mục đích phun sương là để cho hạt sữa có bề mặt tiếp xúc với không khí nóng được lớn nhất, làm quá trình sấy khô diễn ra nhanh nhất, giúp bảo vệ được các chất dinh dưỡng trong sữa ít bị tổn thất do tiếp xúc với nhiệt độ sấy nhất,… Trong quá trình sấy đó, một số ít hạt sữa có thể bám vào thành buồng sấy có nhiệt độ cao mà bị biến màu nâu, và rơi xuống lẫn vào phần sữa màu sáng bình thường kia. Đó là lý do ta có thể thấy hạt sậm màu trong sữa bột khi pha. Trong chế biến sữa tươi thành sữa bột người ta có cách kiểm tra và phân loại sữa bột theo lượng thành tố cháy cho phép. Mức A-B dùng làm sữa công thức (như các loại sữa bột, sữa nước bạn có thể đang dùng của NutiFood), loại C-D dùng làm nguyên liệu chế biến bánh mì, bánh quy,…
Nguồn: nutifood.com.vn |