Bơ sữa (Buttermilk) là một sản phẩm sữa lên men. Hầu hết các loại bơ sữa hiện đại đều được nuôi cấy, điều này có nghĩa là một số vi khuẩn có lợi đã được thêm nhằm gia tăng hàm lượng dinh dưỡng.
Bài viết này cung cấp những thông tin hữu ích về giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của loại bơ này.
Giá trị dinh dưỡng.
Tên gọi bơ sữa thường gây hiểu lầm vì thật chất chúng không chứa bơ. Chúng bao gồm chủ yếu là nước, đường sữa lactose và casein protein sữa. Dưới đây là bảng giá trị dinh dưỡng có trong một khẩu phần 245 ml bơ sữa nuôi cấy.
- Lượng calo: 98
- Protein: 8 gram
- Carbs: 12 gram
- Chất béo: 3 gram
- Chất xơ: 0 gram
- Canxi: 22% giá trị dinh dưỡng khuyến nghị hằng ngày (RDI).
- Natri: 16% RDI.
- Riboflavin: 29% RDI.
- Vitamin B12: 22% RDI.
- Axit pantothenic: 13% RDI.
Lợi ích sức khỏe của bơ sữa
1. Dễ tiêu hóa hơn các sản phẩm sữa khác.
Axit lactic trong bơ sữa có thể làm cho hàm lượng đường sữa dễ tiêu hóa hơn. Nhiều người không dung nạp đường sữa do cơ thể không có enzyme cần thiết để phá vỡ loại đường này. Có tới 65% dân số thế giới gặp tình trạng này. Tuy nhiên, một số người không dung nạp đường sữa có thể uống các sản phẩm sữa được nuôi cấy mà không có tác dụng phụ. Điều này là do đường sữa đã bị vi khuẩn phân hủy.
2. Giúp xương chắc khỏe.
Bơ sữa là một nguồn canxi và phốt pho tốt, chúng cũng khá giàu vitamin K2. Những chất dinh dưỡng này rất quan trọng để duy trì sức mạnh của xương và ngăn ngừa các bệnh thoái hóa xương như loãng xương.
Một nghiên cứu kéo dài 5 năm ở những người ở độ tuổi 13 – 99 tuổi đã quan sát thấy rằng những người có lượng phốt pho hấp thụ cao gấp 2 – 3 lần so với mức khuyến nghị (700 mg mỗi ngày) làm tăng mật độ khoáng của xương lên 2,1% và hàm lượng khoáng xương lên 4,2. Bổ sung nhiều canxi và phốt pho có liên quan đến nguy cơ loãng xương thấp hơn 45% ở những người trưởng thành.
Ngoài ra còn có bằng chứng cho thấy vitamin K2 có lợi cho sức khỏe xương và điều trị loãng xương, đặc biệt là khi kết hợp với vitamin D. Vitamin K2 thúc đẩy sự hình thành xương và ngăn ngừa gãy.
3. Giảm mức cholesterol.
Trong một nghiên cứu nhỏ kéo dài 8 tuần ở 34 người trưởng thành, tiêu thụ 45 gram, hoặc khoảng 1/5 cốc bơ sữa hoàn nguyên (bột bơ sữa pha với nước) hàng ngày làm giảm tổng lượng cholesterol và triglyceride 3% và 10% so với giả dược.
Các hợp chất sp Breatholipid trong bơ sữa được cho là mang lại tác dụng này bằng cách ức chế sự hấp thụ cholesterol trong ruột. Sphingolipids là một phần của màng tế bào chất béo sữa (MFGM) trong bơ sữa.
4. Giảm huyết áp.
Một số bằng chứng cho thấy rằng bơ sữa có thể giúp giảm huyết. Trong một nghiên cứu ở 34 người có huyết áp bình thường, tiêu thụ bơ sữa hàng ngày làm giảm huyết áp tâm thu 2,6 mm Hg, giảm huyết áp động mạch trung bình 1,7 mm Hg và enzyme chuyển đổi angiotensin-I huyết tương 10,9%, so với giả dược. (Huyết áp động mạch trung bình là huyết áp trung bình trong các động mạch của một người trong một nhịp tim, trong khi enzyme chuyển đổi angiotensin-I huyết tương giúp kiểm soát huyết áp bằng cách điều chỉnh lượng chất lỏng trong cơ thể.)
Mặc dù những kết quả này rất đáng khích lệ, nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn ở bơ sữa về tác dụng này.
Hồng Ly
Nguồn: songkhoe.medplus.vn