Dinh dưỡng xanh đang dẫn dắt xu hướng tiêu dùng

Dinh dưỡng xanh đang dần thay đổi thói quen và nhu cầu ăn uống ở nhiều người, nhiều quốc gia trên thế giới.

Theo các tài liệu khoa học, nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật chứa nguồn protein (đạm) dồi dào. Trong số đó, thực phẩm xanh phổ biến hàng đầu là các sản phẩm làm từ đậu nành như đậu phụ, tàu hũ ky, sữa đậu nành, các loại tương… Xếp sau đó là các loại hạt như đậu phộng, vừng, hạt điều, đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen, đậu gà, các loại ngũ cốc và một số loại rau như rau ngót, rau chùm ngây…

Không chỉ cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể, chế độ ăn thực vật còn mang lại nhiều lợi ích, như giảm cholesterol xấu, giảm nguy cơ các bệnh mãn tính, huyết áp cao, béo phì, đồng thời hỗ trợ tiêu hóa, cải thiện sức khỏe tim mạch…

Trong đó, sữa hạt thay thế sữa động vật, đặc biệt là sữa đậu nành với giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên sử dụng hàng ngày, đã trở thành thức uống quen thuộc của nhiều người theo đuổi chế độ ăn thực vật. Nói cách khác, sữa thực vật – tiêu biểu như sữa đậu nành – đã trở thành một từ khóa trong từ điển của những tín đồ sống xanh vì sở hữu nguồn dinh dưỡng dồi dào, hương vị thơm ngon và tốt cho sức khỏe. Theo đó, đạm đậu nành thường được sử dụng thay thế cho đạm động vật trong khẩu phần ăn. Đậu nành là một loại thực vật không chứa cholesterol và ít chất béo bão hoà (Linsay & Claywell, 1998). Đậu nành cũng là loại thực vật có chứa 8 loại axit amin thiết yếu (Dudek, 2001; Morrison & Hark, 1999). Ngoài những thành phần đó, đậu nành còn rất giàu chất xơ, chất sắt, canxi, kẽm và các loại vitamin tốt cho cơ thể (Linsay & Claywell, 1998). (*)

Ngoài ra, theo đông y, đậu nành là một loại “dược thực lưỡng dụng”, có nghĩa vừa dùng làm thực phẩm vừa dùng làm thuốc. Loại hạt này giàu dinh dưỡng với tỉ lệ đạm – béo – đường bột rất lí tưởng, tốt cho sức khỏe mà những người ăn xanh không nên bỏ qua.

Không phải đến bây giờ con người mới hướng về dinh dưỡng xanh mà từ rất lâu người ta đã thấy rằng những những người sống thọ là những người sống gần gũi thiên nhiên và biết cân bằng dinh dưỡng. Năm 2018, WHO thống kê tuổi thọ trung bình của người Nhật là 84,2 tuổi, trong đó phụ nữ là 87,1 tuổi và nam giới là 81,1 tuổi. (**)

Thực đơn của người Nhật đa số là các loại thực phẩm ít béo như cá, đậu nành, rau, gừng và trà xanh; giảm ăn thịt đỏ, tăng cường hải sản và các loại đậu, chế biến ra những món ăn ít muối và giữ được hàm lượng đạm cao. Cấu trúc bữa ăn này giúp họ tránh nguy cơ gặp chứng đột quỵ, chống lão hóa, tốt cho tim mạch.

Trên thực tế, xu hướng dinh dưỡng xanh đã dẫn dắt ngành sản xuất và tiêu dùng sữa thực vật tăng trưởng với tốc độ trung bình 2 con số mỗi năm. Theo Tập đoàn Nghiên cứu Thị trường Euromonitor International, ngành sữa thực vật là một trong những lĩnh vực năng động và lớn nhất, với giá trị bán lẻ toàn cầu đạt trên 20 tỷ USD vào năm 2021, trong đó gần 18 tỷ USD đến từ sữa thực vật..

Tại Việt Nam, Công ty Sữa đậu nành Việt Nam Vinasoy đã ghi danh vào bản đồ toàn cầu với thành tích Top 3 công ty sữa đậu nành lớn nhất thế giới, đồng thời là nhà sản xuất sữa thực vật hàng đầu tại Việt Nam trong 3 năm liên tục. Từ năm 2013, Công ty Sữa đậu nành Vinasoy đã thành lập Trung tâm Nghiên cứu và Ứng dụng Đậu nành Vinasoy (VSAC) với sứ mệnh phát triển bền vững vùng nguyên liệu đậu nành nội địa, mang lại sản phẩm và lợi ích thiết thực cho cộng đồng. Thương hiệu này cũng sở hữu ngân hàng nguồn gen đậu nành quý, đa dạng với hơn 1.500 dòng/giống khác nhau. Nhờ sự giúp sức từ các chuyên gia trong và ngoài nước, VSAC đã làm chủ được công nghệ di truyền, giúp tạo ra những giống đậu nành mới không biến đổi gen, có năng suất vượt trội, kháng sâu bệnh, thích nghi với thổ nhưỡng và đặc biệt có những phẩm chất tốt về hương vị, thành phần dinh dưỡng phù hợp cho các dòng sản phẩm của Vinasoy. Bên cạnh đó, VSAC đã chọn tạo thành công 2 giống đậu nành mới, không biến đổi gen Vinasoy 01-CT và Vinasoy 02-NS được Cục Trồng trọt cấp bằng bảo hộ giống cây trồng năm 2019. Ông Huỳnh Sơn Hải – Giám đốc Trung tâm VSAC cho biết: “Ngoài các sản phẩm chủ lực, Vinasoy cũng nghiên cứu, sản xuất các sản phẩm chuyên biệt giàu dưỡng chất từ giống đậu nành do chính công ty phát triển bằng phương pháp hiện đại, không biến đổi gen, giàu đạm, giàu isoflavone, các thành phần tốt cho tiêu hóa, tim mạch…”. Là doanh nghiệp đầu ngành sữa đậu nành, các sản phẩm của Vinasoy luôn được đảm bảo theo tiêu chuẩn khắt khe từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm, bảo đảm tiêu chí 3 không: không cholesterol, không biến đổi gen, không chất bảo quản. Sống xanh, thật sự không hề khó khi chúng ta nhận thức đúng, biết yêu thương, lắng nghe cơ thể, cân bằng dinh dưỡng bằng các chế độ ăn khoa học, lành mạnh, thể dục thể thao điều độ, từ đó cơ thể mới khỏe mạnh và tỏa ra năng lượng tích cực mỗi ngày.

Nguồn tham khảo